Champagne des fées, une boisson pétillante fermentée aux fleurs de sureau & coquelicots Une boisson pétillante naturelle réalisée grâce à la fermentation sauvage des fleurs de sureau… avec cette année une touche de coquelicots pour une couleur rouge intense Ici, pas de levure industrielle. Ce sont les levures naturellement présentes sur les fleurs qui vont lancer une fermentation légère pour obtenir une boisson florale, subtilement parfumée très peu sucrée. Le sucre sert surtout à nourrir les le
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Comment faire de l’huile pimentée sans risque ? La bactérie botulique apprécie un environnement relativement chaud, à l’abri de l’oxygène, et avec de quoi se nourrir. Quand on fait lacto-fermenter des légumes dans leur jus ou dans une saumure, ça ne pose pas de problème car les bactéries lactiques prennent toujours le dessus, en acidifiant le milieu, ne laissant aucune chance à sa concurrente. Par contre, les bactéries lactiques sont très handicapées dans l’huile, car ses enzymes ne peuvent pas
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